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Secondi di pesce

Capesante in foglie di porro

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Cottura
45 min
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Capesante
Capesante

Ingredienti

Per 4 persone

  • noci di capesante con il corallo 16
  • porro 4 foglie verdi
  • orzo perlato 100 g
  • carote novelle 2
  • zucchine novelle piccole 2
  • scalogno 1
  • sedano 2 gambi piccoli
  • panna da cucina 4 cucchiai
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pepe nero
  • pepe verde alcuni grani
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio.
  2. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno.
  3. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato.
  4. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti.
  5. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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