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Antipasti

Carciofini al peperoncino

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
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Carciofi
Carciofi

Ingredienti

Per 4 persone

  • carciofi teneri senza le foglie dure 800 g
  • peperoncino rosso 1/2
  • limoni 5
  • aceto di vino 100 cl
  • menta 1 rametto
  • aglio 2 spicchi
  • olio d'oliva
  • origano
  • sale 1 manciata

Preparazione

  1. Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri. Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore.
  2. Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali 'barbe' interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo.
  3. Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno.
  4. Fate bollire un pentolone d'acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale.
  5. Appena l'acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare.
  6. Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta.
  7. Pressate bene, ricoprite con l'olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto. Aspettate 30-40 giorni per consumarli.

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