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Antipasti

Soufflé ai carciofi

Dosi
6 persone
Preparazione
1 h
Cottura
1 h 10 min
Calorie
260 kcal a porzione
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Carciofi
Carciofi

Ingredienti

Per 6 persone

  • patate a pasta bianca 500 g
  • cuori di carciofi 300 g
  • porri 500 g
  • ricotta 200 g
  • uova intere 3
  • formaggio Grana Padano grattugiato 100 g
  • yogurth magro 1 vasetto
  • dado 1/2
  • olio d'oliva extra-vergine 1 cucchiaio
  • noce moscata
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema.
  2. Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purè ottenuto alla crema di porri.
  3. Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il purè a fuoco basso per qualche minuto.
  4. Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
  5. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d'oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto.
  6. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il soufflé sarà ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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