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Dolci e dessert

Charlotte all'arancia

Umore: Festa e ospiti

Dosi
8 persone
Tempo
circa 6 h 25 min
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Arancia
Arancia

Ingredienti

Per 8 persone

  • biscotti savoiardi 150 g
  • zucchero 150 g
  • arance 3
  • fecola 2 cucchiaini
  • tuorli d'uovo 2
  • colla di pesce 12 g
  • Grand Marnier 1 bicchierino
  • panna da montare 50 cl
  • zucchero a velo 120 g
  • scorze d'arancia candite

Preparazione

  1. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Spremete le arance e filtrate il succo. In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia.
  2. Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa. Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda.
  3. Fate raffreddare mescolando ogni tanto. Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti. Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier.
  4. Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore. Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte.
  5. Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessità. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.
  6. Versate un po' del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti.
  7. Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero. Mettete in frigorifero almeno per 6 ore.
  8. Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita. NB. Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla.
  9. Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo.
  10. Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti. Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi.
  11. A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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