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Dolci e dessert

Charlotte di fragole

Umore: Festa e ospiti

Dosi
8 persone
Tempo
circa 6 h 50 min
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Fragole
Fragole

Ingredienti

Per 8 persone

  • biscotti savoiardi 22
  • alchermes 1 bicchiere
  • fragole 300 g
  • latte 60 cl
  • zucchero vanigliato 120 g
  • uova 6
  • vaniglia 1 stecca
  • panna fresca 20 cl
  • colla di pesce 2 fogli

Per il coulis

  • fragole (o lamponi) 150 g
  • zucchero a velo 3 cucchiai
  • succo di limone alcune gocce

Preparazione

  1. Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno. Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
  2. Bagnate i biscotti nell'alchermes e disponeteli, con il dorso verso l'alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
  3. Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
  4. Tagliate gli altri biscotti in misura con l'altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
  5. Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
  6. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.
  7. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
  8. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
  9. Incorporate anch'essa alla crema inglese. Lavate le fragole e scolatele molto bene. Tagliate a pezzi quelle più grosse. Aggiungetele alla crema senza smontarla.
  10. Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla.
  11. Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

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Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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