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Secondi di carne

Arrosto di vitello alle olive

Umore: Festa e ospiti

Dosi
6 persone
Tempo
circa 1 h 30 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 6 persone

  • noce di vitello 800 g
  • olive verdi snocciolate 200 g
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • burro 50 g
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • cipolla 1
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • rosmarino
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.
  2. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate.
  3. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.
  4. Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
  5. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata. Nappate la carne.
  6. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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