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Secondi di carne

Arrosto ripieno di verdure

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 35 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • fesa di vitello (fette da 800 g) 800 g
  • spinaci 500 g
  • formaggio grana grattugiato 5 cucchiai
  • carote 8
  • fagiolini lunghi (oppure 16 normali) 8
  • patate medie 3
  • uova 2
  • burro 60 g
  • olio d'oliva 20 cl
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • brodo 20 cl
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate.
  2. Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte.
  3. Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra.
  4. Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella.
  5. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.
  6. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori
DOP · Formaggi

Grana Padano

Lombardia, Piemonte, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

DOCG · Rosso · Campania

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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