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Primi piatti

Couscous di verdure versione 2

Origine: Marocco

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 25 min
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Zucchine
Zucchine

Ingredienti

Per 4 persone

  • ceci in scatola 50 g
  • cipolle 2
  • carote 2
  • zucchine 3
  • pomodori 2
  • fave fresche sgusciate 100 g
  • uvetta sultanina 50 g
  • olio d'oliva extra-vergine 3 cucchiai
  • burro 40 g
  • zafferano 1 bustina
  • prezzemolo tritato 1 mazzetto
  • coriandolo in polvere (facoltativo) 1 cucchiaino
  • paprica 1 cucchiaino
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.
  2. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto.
  3. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).

Vini in abbinamento

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Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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