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Antipasti

Cozze alla francese

Origine: Francia

Dosi
4 persone
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Cozze
Cozze

Ingredienti

Per 4 persone

  • cozze molto grandi 1000 g
  • cipolla 1
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • vino bianco 1 bicchiere
  • scalogno 1
  • panna 2 cucchiai
  • maionese 1 tazza
  • limone (succo) 1
  • senape 1 cucchiaino
  • dragoncello 1 ciuffo

Preparazione

  1. Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame.
  2. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.
  3. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata.
  4. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta.
  5. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo.
  6. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna.
  7. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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