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Primi piatti

Crema ai porcini

Umore: Coccola

Dosi
4 persone
Tempo
circa 35 min
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Funghi porcini
Funghi porcini

Ingredienti

Per 4 persone

  • funghi porcini 350 g
  • pollo 1/2
  • burro 50 g
  • farina 30 g
  • porri 2
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • cipolla 1
  • panna 1/2 bicchiere
  • brandy 1 bicchierino
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
  2. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi.
  3. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna.
  4. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC.

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Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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