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Antipasti

Crocchette di melanzane

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
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Melanzane
Melanzane

Ingredienti

Per 4 persone

  • melanzane 2
  • mozzarella 100 g
  • pangrattato bianco 50 g
  • prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • uova 2
  • olio per friggere
  • sale
  • pepe

Per servire

  • prezzemolo 1 ciuffetto
  • limone alcuni spicchi
  • yogurth

Preparazione

  1. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora.
  2. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l'acqua.
  3. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate.
  4. Guarnite la metà delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire.
  5. Scaldate l'olio a 180 gradi. Rompete l'altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta. Versate il pangrattato in un piatto. Passate i sandwich di melanzana nell'uovo e impanateli.
  6. Quando l'olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cioè quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantità e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a metà cottura.
  7. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo.
  8. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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