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Primi piatti

Anelli di pasta al radicchio rosso

Dosi
6 persone
Tempo
circa 1 h 25 min
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Radicchio
Radicchio

Ingredienti

Per 6 persone

Per gli anelli di pasta

  • farina 400 g
  • formaggio parmigiano 50 g
  • uova 4
  • sale

Per la salsa

  • radicchio rosso 600 g
  • prosciutto crudo di Parma 100 g
  • panna 100 g
  • parmigiano 100 g
  • vino bianco secco 50 g
  • burro 40 g
  • cipolla 1
  • alloro 1 foglia
  • olio d'oliva extra-vergine 2 cucchiai
  • sale

Preparazione

  1. Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua.
  2. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato.
  3. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta.
  4. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metà del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale.
  5. Dopo circa 25 minuti di cottura unite metà della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete.
  6. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.

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