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Antipasti

Anello sopraffino alla zucca

Dosi
6 persone
Tempo
circa 1 h 20 min
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Zucca
Zucca

Ingredienti

Per 6 persone

  • zucca 1000 g
  • sale
  • burro 70 g
  • farina 40 g
  • latte 50 cl
  • pepe
  • formaggio emmenthal 100 g
  • prosciutto crudo molto magro 100 g
  • uova 4
  • pangrattato

Preparazione

  1. Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata.
  2. Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  3. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta).
  4. Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l'umidità; unitela quindi agli altri ingredienti, amalgamando tutto alla perfezione.
  5. Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio.
  6. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi. A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
  7. Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale.

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