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Secondi di pollame

Fagiano con i funghi

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 20 min
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Selvaggina
Selvaggina

Ingredienti

Per 4 persone

  • fagiano 1
  • olive verdi 200 g
  • funghi champignon 200 g
  • funghi finferli 200 g
  • prosciutto cotto 100 g
  • brodo di pollo 100 cl
  • aglio 1 spicchio
  • scalogno 1
  • carota 1
  • cipolla 1
  • rosmarino
  • salvia
  • alloro
  • burro
  • olio d'oliva 1 cucchiaio
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Preparate un litro di brodo di pollo. Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina.
  2. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato. Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini.
  3. Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate. Salate e pepate. Aggiungete il brodo e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora circa.
  4. Ponete di nuovo il fagiano nel tegame. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, per circa 10 minuti.
  5. Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti. Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti. Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata.
  6. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Solopaca Rosso “Superiore” DOC.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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