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Primi piatti

Fonduta di formaggio

Umore: Pigro Coccola

Dosi
4 persone
Tempo
circa 30 min
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Formaggio
Formaggio

Ingredienti

Per 4 persone

  • formaggio fontal (peso netto) 300 g
  • latte fresco 1 bicchiere
  • tuorli d'uovo a temperatura ambiente 4
  • burro 30 g
  • farina 1 cucchiaino
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per quattro o cinque ore.
  2. Rompete le uova, scartate gli albumi e conservate i tuorli ognuno in un mezzo guscio.
  3. Fate fondere il burro in una casseruolina a fondo pesante e arrotondato, unitevi la farina, mescolate e, dopo un minuto, ritiratela dal fuoco e aggiungete la fontina e il latte.
  4. Sistemate la casseruolina in un bagnomaria caldo e cominciate a mescolare con una frustina mantenendo l'acqua a un'ebollizione appena accennata.
  5. Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso, diventando un composto filante, unitevi i tuorli, uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato amalgamato.
  6. Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta: completatela con una macinata di pepe bianco e versatela caldissima sullo sformato di spinaci. Se deve attendere, lasciatela dentro il bagnomaria caldo ma non bollente.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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