Garganelli al ragù di primavera

Ingredienti

Per 4 persone

Lessate separatamente i pisellini, i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, le carote a bastoncini e le punte di asparagi. Scolate le verdure ancora al dente.
Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Saltateli subito in padella con l'olio e i cipollotti affettati. Quando i carciofi sono dorati, unite le altre verdure e bagnate con mezzo bicchiere di acqua.
Salate e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Fate cuocere intanto la pasta e scolatela al dente. Passatela nella padella con le verdure e unite il burro.
Aggiungete il formaggio grattugiato. Prima di servire, fate saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto.

DOP · Formaggi

Emilia-Romagna, Lombardia

Un rosso di medio corpo regge il sugo di carne e ne alleggerisce la ricchezza.

DOCG · Rosso · Veneto

Raboso

DOCG · Rosso · Toscana

Sangiovese

DOC · Rosso · Piemonte

Freisa

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pasta – foto di David Adam Kess, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Piselli – foto di Jamain, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Fagiolini – foto di Autore sconosciuto, Public domain, Wikimedia Commons
Carciofi – foto di Nastoshka, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Cipollotto – foto di Dalgial, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Asparagi – foto di AnRo0002, CC0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Parmigiano Reggiano – foto di Sinikka Halme, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons