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Secondi di carne

Arrosto di vitello ai funghi

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • vitello arrotolato 800 g
  • funghi porcini secchi 1 manciata
  • rosmarino 1 rametto
  • salvia alcune foglie
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • dado per brodo 1
  • farina bianca 1 cucchiaio
  • acqua tiepida 1/2 bicchiere
  • panna da cucina 3 cucchiai
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia.
  2. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio.
  3. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado.
  4. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale.
  5. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta 'l'animale'.
  6. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto.
  7. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se 'l'intruglio' dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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