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Secondi di carne

Arrosto di vitello al forno

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 20 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • noce di vitello 1000 g
  • burro 30 g
  • rosmarino 1 rametto
  • aglio 2 spicchi
  • vino bianco secco 15 cl
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela.
  2. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco. Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso.
  3. Quando si presenterà ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
  4. Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un'ora e mezzo circa.
  5. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo.
  6. Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto.
  7. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti.

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DOCG · Rosso · Marche

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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