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Gratin provenzale

Origine: Francia Francia (Provenza)

Dosi
4 persone
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Pomodoro
Pomodoro

Ingredienti

Per 4 persone

  • pomodori 500 g
  • zucchine 6
  • melanzane piccole 2
  • pancetta affumicata 75 g
  • cipolle 2
  • olio d'oliva 7 cucchiai
  • formaggio parmigiano grattugiato 4 cucchiai
  • pangrattato bianco 4 cucchiai
  • aglio 2 spicchi
  • farina 2 cucchiai
  • prezzemolo tritato 3 cucchiai
  • timo secco 1/4 cucchiaino
  • alloro 1 foglia
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi.
  2. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate l'aglio e le cipolle e tritateli fini.
  3. Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente.
  4. Mettete nella padella la cipolla, aggiungendo se necessario, un po' di olio. Rosolatela, toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta.
  5. Scaldate il forno a 200 gradi. Risciacquate le melanzane e asciugatele, cospargetele di farina.
  6. Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti, a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario. Posatele su carta assorbente.
  7. Sfregate una pirofila da gratin con un po' di aglio e mescolate l'aglio rimanente con il prezzemolo e il timo.
  8. Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila, disponetevi uno strato di fette di melanzana, cospargete con un terzo della miscela timo-aglio-prezzemolo, salate e pepate.
  9. Coprite con un terzo delle zucchine. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, finite con uno strato di melanzane. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio, infornate e fate cuocere per quaranta minuti.
  10. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati. Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Piatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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