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Secondi di carne

Bollito di manzo all'erba cipollina con insalata mista

Umore: Festa e ospiti

Dosi
10 persone
Tempo
circa 4 h 40 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 10 persone

  • bianco costato della croce 1000 g
  • ossi con midollo 500 g
  • carne di manzo per bollito 3000 g
  • sale
  • noce moscata 1 grattatina
  • alloro 1 foglia
  • chiodi di garofano 2
  • cipolle 3
  • prezzemolo 1 rametto
  • levistico 2 rametti
  • sedano 1 gambo
  • porro 1/2
  • carote 5
  • porri 5
  • sedano rapa 1
  • insalata mista di stagione
  • ravanelli 1 mazzetto

Per la vinaigrette

  • scalogni 3
  • erba cipollina 1 mazzetto
  • aceto balsamico 1 cucchiaio
  • sale
  • pepe bianco
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • brodo di carne 12 cl

Preparazione

  1. Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
  2. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano.
  3. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
  4. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora.
  5. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne.
  6. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo.
  7. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati.
  8. Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline.
  9. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli.
  10. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo.
  11. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

DOCG · Rosso · Piemonte

Ghemme

Nebbiolo
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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