Grigliata di spada, gamberi e calamari

Ingredienti

Per 4 persone

Staccate i ciuffi dei calamari e togliete loro occhi, becco e pinna interna; sciacquateli. Dividete in due ogni fetta di pesce spada, ricavandone 4 porzioni uguali.
Scaldate la griglia per cuocere i vari elementi della grigliata. Cominciate con i gamberoni (circa 3 minuti per lato) e con i ciuffetti. Cuocete i calamari, rigirandoli, per circa 8 minuti.
Ungete leggermente con l'olio il pesce spada e cuocetelo da ambo i lati per circa 10 minuti. Preparate una salsina emulsionando insieme 4 cucchiai d'olio con mezzo di aceto e abbondante dragoncello tritato.
Salate, pepate, guarnite con limone, quindi portate in tavola con la salsina. Fate attenzione a rispettare i tempi perché il pesce, troppo cotto, si asciuga e può anche diventare stopposo.

IGP · Aceti, spezie e condimenti

Emilia-Romagna

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

DOCG · Bianco · Veneto

Manzoni bianco, Cabernet

DOCG · Bianco · Campania

Fiano

DOCG · Bianco · Marche

Verdicchio

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Pesce spada – foto di Autore sconosciuto, Public domain, Wikimedia Commons
Gamberi – foto di © 2004 by Tomasz Sienicki [user: tsca, mail: tomasz.sienicki at gmail.com], CC BY 2.5, Wikimedia Commons
Calamari – foto di Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Dragoncello – foto di KENPEI, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Aceto balsamico – foto di Eleonora Vittoria Rosi, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons