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Insalata gellért

Origine: Ungheria

Dosi
4 persone
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Barbabietola
Barbabietola

Ingredienti

Per 4 persone

  • barbabietole 1000 g
  • aceto di vino
  • rafano (o ramolaccio o crèn) 30 g
  • zucchero
  • succo di limone
  • maionese 30 cl
  • senape francese
  • sale
  • cumino
  • pepe di caienna
  • insalata lattuga alcune foglie
  • prezzemolo

Preparazione

  1. Quest'insalata è la creazione di Károly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell'inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi.
  2. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l'Albergo Gellért (Gherardo) ancor'oggi esistente, ecco l'origine del nome dell'insalata.
  3. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finché diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine.
  4. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l'aggiunta di mezzo litro d'acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa.
  5. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell'insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape.
  6. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.

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DOC · Bianco · Lazio

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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