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Secondi di pesce

Calamari alla panamense

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 15 min
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Calamari
Calamari

Ingredienti

Per 4 persone

  • calamari 1000 g
  • cipolle 2
  • aglio 1 spicchio
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • alloro alcune foglie
  • sale
  • pepe in grani
  • strutto 60 g
  • patata 1
  • porro 1
  • vino bianco 25 cl
  • limoni 2
  • vino marsala 1 bicchiere
  • brandy 1/2 bicchiere

Preparazione

  1. Pulite i calamari e quindi lavateli accuratamente e tagliate le sacche e i tentacoli a listarelle.
  2. Pulite e tagliate grossolanamente le cipolle, lo spicchio d'aglio, la carota ed il sedano e metteteli in una casseruola; unitevi i calamari, l'alloro, una manciatina di sale e qualche granello di pepe e coprite il tutto di acqua; portate ad ebollizione e lasciate bollire lentamente per 20 minuti, a recipiente coperto.
  3. Quindi scolate i molluschi e le verdure e lasciateli sgocciolare per qualche minuto. Fate sciogliere lo strutto in una casseruola; trasferitevi i calamari e le verdure e lasciateli colorire a fuoco lentissimo.
  4. Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a pezzetti, tagliate il porro ad anelli e aggiungeteli agli altri ingredienti.
  5. Fate rosolare il tutto ancora per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto, quindi unitevi il vino bianco, il succo dei limoni, il marsala ed il brandy; rimestate e fate cuocere per circa 30 minuti.
  6. Disponete i molluschi e le verdure sul piatto da portata, irrorateli con il loro sugo e servite subito.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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