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Primi piatti

Lasagne verdi all'emiliana

Tradizione: Emilia-Romagna

Dosi
6 persone
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Latte
Latte

Ingredienti

Per 6 persone

  • pasta tipo lasagne verdi 450 g
  • latte 50 cl
  • lonza di maiale 100 g
  • manzo 100 g
  • prosciutto crudo 100 g
  • pancetta 50 g
  • fegatini 100 g
  • farina 30 g
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • burro 80 g
  • sedano 1 gambo
  • pomodori pelati 500 g
  • cipolla 1
  • carota 1
  • sale
  • pepe
  • panna 1/2 bicchiere
  • formaggio parmigiano grattugiato 50 g
  • olio d'oliva 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Tritate la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano e fateli rosolare in una casseruola con una noce di burro, a calore moderato per alcuni minuti.
  2. Unite le carni e il prosciutto macinati, lasciate insaporire per 2 minuti, poi bagnate col vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
  3. Trascorso questo tempo unite i fegatini tritati e dopo qualche minuto la panna, quindi togliete dal fuoco. Preparate una besciamella con 40 g di burro, la farina, il latte e il sale.
  4. Lessate le lasagne in una pentola piena d'acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio d'oliva. Scolate la pasta e disponetene uno strato sul fondo di una teglia imburrata.
  5. Coprite con una parte del ragù e della besciamella, cospargete con del Parmigiano, quindi ripetete gli strati nella sequenza indicata, fino ad esaurimento degli ingredienti: dovete terminare con uno strato di besciamella e Parmigiano.
  6. Fate cuocere le lasagne nel forno a 200 gradi per 30 minuti e servite.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Un rosso di medio corpo regge il sugo di carne e ne alleggerisce la ricchezza.

DOC · Rosso · Emilia-Romagna

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco di Sorbara Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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