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Primi piatti

Lasagne alla ferrarese

Tradizione: Provincia di Ferrara Emilia-Romagna

Dosi
4 persone
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Farina
Farina

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta

  • farina bianca 0 300 g
  • spinaci lessati 100 g
  • uova 2
  • sale

Per il ragù

  • polpa di manzo macinata 100 g
  • prosciutto crudo 100 g
  • olio di girasole 2 cucchiai
  • concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • brodo vegetale 40 cl
  • cipolla 1/2
  • sedano 1
  • sale
  • pepe

Per la farcitura

  • formaggio parmigiano grattugiato 60 g
  • besciamella 50 cl

Preparazione

  1. Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.
  2. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.
  3. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.
  4. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.
  5. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.
  6. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.
  7. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano.
  8. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Un rosso di medio corpo regge il sugo di carne e ne alleggerisce la ricchezza.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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