Pappardelle al ragù
Tradizione: Provincia di Bologna Emilia-Romagna
- Dosi
- 6 persone
Ingredienti
Per 6 persone
- pasta tipo pappardelle 250 g
carne tritata (scanello) 300 g
burro 70 g- pancetta stesa 50 g
carota 1- sedano 1 gambo
cipolla 1
concentrato di pomodoro 1 cucchiaino- formaggio Parmigiano Reggiano
latte 1 bicchiere- sale
- pepe
Preparazione
- In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi.
- A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore.
- L'intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.
Sapori tipici in questa ricetta
Tutti i saporiVini in abbinamento
Tutti i viniUn rosso di medio corpo regge il sugo di carne e ne alleggerisce la ricchezza.
DOC · Rosso · Emilia-Romagna
Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara Della stessa terra della ricettaFoto degli ingredienti: autori e licenze
- Manzo e vitello – foto di Yzmo, Giglio83, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Concentrato di pomodoro – foto di SKopp, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Latte – foto di Stefan Kühn, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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