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Salse e condimenti

Ragù alla bolognese

Tradizione: Provincia di Bologna Emilia-Romagna

Dosi
4 persone
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Burro
Burro

Ingredienti

Per 4 persone

  • polpa di manzo tritata 300 g
  • polpa di maiale tritata 300 g
  • burro 80 g
  • cipolle 3
  • carote 2
  • sedano 1 gambo
  • pancetta grassa 160 g
  • vino rosso 1 bicchiere
  • latte 1 bicchiere
  • brodo 1 bicchiere
  • estratto di carne 1 puntina
  • salsa di pomodoro 2 cucchiai
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare.
  2. Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato.
  3. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo. Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato.
  4. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto. Ideale per paste asciutte.
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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