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Secondi di carne

Agnello con ratatouille di verdure

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h
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Agnello
Agnello

Ingredienti

Per 4 persone

  • lombi d'agnello disossati 600 g
  • zucchine 100 g
  • carote 100 g
  • patate 100 g
  • prugne secche 16
  • timo 4 rametti
  • scalogno 1
  • maggiorana, prezzemolo e salvia tritati 1 cucchiaio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • burro
  • armagnac
  • pepe in grani
  • sale

Preparazione

  1. Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato.
  2. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico.
  3. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

La carne alla brace chiede un rosso con tannino e frutto, che ne accompagni la succosità.

DOC · Rosso · Sicilia

Noto

Nero d'Avola, Moscato
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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