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Secondi di carne

Abbacchio e carciofi

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h
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Agnello
Agnello

Ingredienti

Per 4 persone

  • rognonate complete d'abbacchio 2
  • carciofi riviera piccoli 10
  • uova 2
  • pangrattato
  • limone 1/2
  • vino bianco secco 2 bicchieri
  • salvia
  • rosmarino
  • olio d'oliva
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.
  2. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
  3. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.
  4. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
  5. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

Tutti i vini

La carne alla brace chiede un rosso con tannino e frutto, che ne accompagni la succosità.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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