Pesto alla genovese versione 6
Tradizione: Provincia di Genova Liguria
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
basilico (le foglie devono essere tenere, piccole e profumate) 2 mazzi- pinoli 1 manciata
aglio 1 spicchio- sale 1 cucchiaino
- formaggio parmigiano grattugiato
olio d'oliva extra-vergine
burro
Preparazione
- Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finché l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata.
- Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani più grossi.
- Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette.
- Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine. Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle.
- Ottimi gnocchi e trofie. Da provare anche come condimento nel minestrone.
Sapori tipici in questa ricetta
Tutti i saporiFoto degli ingredienti: autori e licenze
- Basilico – foto di FASTILY (TALK), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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