Piccioni al prosciutto

Ingredienti

Per 4 persone

Pulire i piccioni e legarli; salarli, peparli, avvolgerli nelle fette di prosciutto.
Far soffriggere in una casseruola di terracotta l'aglio tritato e l'alloro, farvi rosolare i piccioni, spruzzarli con due o tre cucchiai di aceto e lasciarlo evaporare.
Cuocere per circa un'ora bagnando ogni tanto con un po' di brodo caldo; togliere i piccioni dal fuoco, slegarli e servirli.

I sapori selvatici vogliono un rosso importante, speziato e di grande corpo.

DOCG · Rosso · Veneto

Corvina, Rondinella

DOCG · Rosso · Lombardia

Nebbiolo (Chiavennasca)

DOCG · Rosso · Umbria

Sagrantino

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Selvaggina – foto di Morten Schultz - Hunting and wildlife, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Prosciutto crudo – foto di DocteurCosmos, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons