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Secondi di pollame

Piccioni ripieni

Origine: Germania

Dosi
4 persone
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Selvaggina
Selvaggina

Ingredienti

Per 4 persone

  • piccioni molto giovani 4
  • sale
  • manzo macinato 250 g
  • fegato di vitello 250 g
  • uova 2
  • pangrattato 6 cucchiai
  • panna 6 cucchiai
  • basilico tritato 1 cucchiaio
  • pepe
  • pancetta grassa non salata 4 fette
  • olio d'oliva 6 cucchiai
  • burro 40 g
  • cognac 2 bicchierini
  • brodo 25 cl

Preparazione

  1. Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.
  2. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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