Polpettine in teglia

Tradizione: Lazio

Ingredienti

Per 4 persone

Impastate la carne con un uovo, una manciata di grana, sale pepe e noce moscata a piacere, unendo anche il pangrattato necessario a ottenere un composto consistente.
Ricavatene tante polpettine, lessatele nel brodo bollente per 5 minuti, quindi scolatele con un mestolo forato. Mescolate la ricotta con l'uovo e il grana rimasti, sale e pepe a piacere.
In una teglia versate un dito di brodo, sistematevi le polpettine, distribuitevi sopra l'impasto di ricotta, poi ancora uno strato di polpettine.
Spolverizzate la superficie con pangrattato, quindi passate la teglia in forno e cuocete per una decina di minuti sotto il grill. Infine profumate con il prezzemolo e servite.

DOP · Formaggi

Lombardia, Piemonte, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

Con le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.

DOC · Rosso · Lazio

Cesanese Della stessa terra della ricetta

DOC · Rosso · Marche

Lacrima

DOCG · Rosso · Piemonte

Dolcetto

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Manzo e vitello – foto di Yzmo, Giglio83, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Ricotta – foto di it:Lasagnolo9, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Uova – foto di Ninara from Helsinki, Finland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
Pangrattato – foto di Safa.daneshvar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Prezzemolo – foto di Jonathunder, GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Noce moscata – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons