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Primi piatti

Spaghetti mille verdure

Dosi
4 persone
Preparazione
25 min
Cottura
20 min
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Asparagi
Asparagi

Ingredienti

Per 4 persone

  • pepe
  • sale
  • olio d'oliva
  • formaggio parmigiano 80 g
  • burro 80 g
  • scalogni 2
  • piselli 300 g
  • carciofo 300 g
  • asparagi 300 g
  • zucchine 300 g
  • pasta tipo spaghetti 350 g

Preparazione

  1. Gli asparagi e i piselli devono essere già lessati. Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini.
  2. Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano. Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua.
  3. Salate e pepate. Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene. Tagliate i carciofi a spicchi piccoli.
  4. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni.
  5. Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa.
  6. Profumate con una macinata di pepe. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con le verdure.
  7. Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Vino consigliato: Squinzano.

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