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Primi piatti

Gnocchi di uova agli asparagi

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Cottura
25 min
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Asparagi
Asparagi

Ingredienti

Per 4 persone

  • farina bianca 150 g
  • burro 150 g
  • uova 4
  • punte di asparagi lessate 300 g
  • doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
  • noce moscata grattugiata 1 pizzico
  • sale 1 presa

Preparazione

  1. Sciogliete in una pentola con 25 cl di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale. Quando il burro si sarà sciolto versate la farina in una volta sola.
  2. Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e continuate fino a quando il composto risulterà omogeneo.
  3. Mescolando in continuazione, fate asciugare l'impasto per pochi minuti finché inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.
  4. Sempre a fuoco acceso, unite il concentrato di pomodoro, mescolate fino a quando il colore diventa omogeneo quindi spegnete il fuoco.
  5. Aggiungete le uova una alla volta, senza unire il successivo se il precedente non è stato incorporato.
  6. Riempite con il composto una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e fatelo cadere in abbondante acqua salata in ebollizione, tagliando la pasta in modo da formare gli gnocchetti.
  7. Scolate gli gnocchi quando vengono a galla e conditeli con le punte di asparagi saltate in padella con il burro e un pizzico di noce moscata grattugiata.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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