Spiedini di anguilla all'emiliana

Ingredienti

Per 4 persone

L'anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti. Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un pezzo di filoncino e una foglia di alloro.
Si depongono quindi gli spiedini su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato (180 gradi).
Durante la cottura, la carne tenera dell'anguilla va unta leggermente e spolverizzata di pangrattato il quale forma, prima del servizio, una crosta dorata.
Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da peperonata dolce.

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

DOCG · Bianco · Emilia-Romagna

Albana Della stessa terra della ricetta

DOC · Bianco · Friuli-Venezia Giulia

Ribolla gialla, Friulano, Sauvignon

DOCG · Bianco · Veneto

Garganega

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Anguilla – foto di mr_capgras, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Pane – foto di The original uploader was Klaus Höpfner at German Wikipedia. (Original text: Helge Höpfner), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Pangrattato – foto di Safa.daneshvar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons