Spigola lessa alla maniera romagnola

Ingredienti

Per 4 persone

Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d'acqua, il vino, l'aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ad ebollizione; poco prima unire il pesce e cuocerlo a fiamma moderata.
Servire i filetti di pesce con un filo d'olio di Brisighella o con maionese preparata con lo stesso olio.

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOCG · Bianco · Emilia-Romagna

Grechetto gentile Della stessa terra della ricetta

DOC · Bianco · Veneto

Garganega

DOCG · Bianco · Piemonte

Arneis, Nebbiolo

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Branzino – foto di Roberto Pillon, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sedano – foto di Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Prezzemolo – foto di Jonathunder, GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Vino rosso – foto di Evan Swigart from Chicago, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons