Tinche alla moda emiliana
Tradizione: Emilia-Romagna
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- tinche da 300 g 4
pomodori maturi (polpa) 4
olio d'oliva extra-vergine di brisighella
scalogno
sedano
carota
sale
pepe bianco
Preparazione
- Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle. Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda.
- Aggiustare di sale e pepe e unire le teste. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.
Vini in abbinamento
Tutti i viniPer il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.
DOCG · Bianco · Emilia-Romagna
Colli Bolognesi Pignoletto
Grechetto gentile Della stessa terra della ricettaFoto degli ingredienti: autori e licenze
- Pomodoro – foto di Niepokój Zbigniew, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
- Scalogno – foto di Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Sedano – foto di Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
Della stessa regione
Secondi di pesce
Dentice in salsa di cipolle e aceto balsamico tradizionale di Modena
Provincia di Modena
Secondi di pesce