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Antipasti

Tartellette di salmone e caviale

Dosi
12 persone
Preparazione
1 h
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Caviale
Caviale

Ingredienti

Per 12 persone

Per la pasta delle tartellette

  • farina 300 g
  • burro 150 g
  • zucchero
  • trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo)
  • sale

Per la cottura in bianco

  • legumi secchi

Per la farcia

  • filetto di salmone fresco 1000 g
  • patate 600 g
  • zucchero
  • cipolla
  • maionese
  • salmone affumicato
  • caviale italiano
  • erba cipollina
  • aneto
  • panna liquida
  • latte
  • vino bianco secco
  • sale grosso
  • sale fino
  • pepe

Preparazione

  1. Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si può fare anche il giorno prima).
  2. Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190 gradi per 18 minuti circa.
  3. Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finché tutto il liquido sarà stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un purè) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato.
  4. Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il purè di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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