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Antipasti

Torta rustica di pastinache

Dosi
6 persone
Preparazione
20 min
Cottura
1 h
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Burro
Burro

Ingredienti

Per 6 persone

  • pastinache 900 g
  • burro 50 g
  • cipolle (o scalogni) 2
  • zucchero di canna 1 cucchiaio
  • formaggio parmigiano grattugiato 100 g
  • succo di limone 3 cucchiai
  • prezzemolo alcuni ciuffi
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Sbucciate le pastinache e fatele cuocere intere in acqua bollente salata per circa venti minuti finché non sono tenere. nel frattempo pelate le cipolle o gli scalogni e tritateli.
  2. Sgocciolate le pastinache, lasciatele intiepidire poi tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo del diametro di 20 cm e cospargetelo di zucchero.
  3. Capovolgetelo per eliminare lo zucchero in eccesso. Fate fondere il resto del burro in un tegame, rosolatevi le cipolle o gli scalogni a fuoco lento finché non sono diventati teneri.
  4. Foderate il fondo e il bordo dello stampo con le fettine di pastinache. Salate, pepate, spruzzate con un po' di succo di limone e cospargete di formaggio grattugiato.
  5. Riempite lo stampo con strati successivi di fettine di pastinache aggiungendo ogni volta sale, pepe, succo di limone e parmigiano grattugiato. Coprite lo stampo con un foglio di carta pergamenata imburrato.
  6. Infornate e fate cuocere per trenta o quaranta minuti finché la superficie non è dorata.
  7. Per sformare la torta, passate delicatamente la lama di un coltello tra la parete dello stampo e la torta, rivoltate il tutto su un piatto di portata caldo e togliete lo stampo.
  8. Decorate con ciuffetti di prezzemolo. Potete servire questa torta rustica con salsa di pomodoro.
  9. La pastinaca è una radice, poco conosciuta, con un vago sapore di nocciola ed è particolarmente squisita con la carne stufata.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Piatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.

DOC · Bianco · Lazio

Roma

Malvasia puntinata, Montepulciano
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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