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Verdure ripiene al microonde

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
Cottura
20 min
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Zucchine
Zucchine

Ingredienti

Per 4 persone

  • melanzane 4
  • zucchine 4
  • peperoni 4
  • pomodori 4
  • formaggio parmigiano grattugiato 4 cucchiai
  • panini all'olio 2
  • uova 2
  • arrosto di manzo (o arrosto di vitello) 400 g
  • pangrattato 10 cucchiai
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • mentuccia 1 ciuffo
  • erba cipollina 1 ciuffo
  • aglio 1 spicchio
  • basilico 1 rametto
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremità. Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a metà nel senso della lunghezza.
  2. Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione.
  3. Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli. Lavate, mondate e tagliate a metà i pomodori. Con un cucchiaio togliete i semi. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30 minuti.
  4. Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d'olio versato a filo. Passate le verdure nel forno per 2' alla massima potenza.
  5. Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne. Togliete la mollica dai panini.
  6. Sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza. Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2' poi strizzatela bene. Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina.
  7. Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato.
  8. Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure.
  9. Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d'olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza.
  10. Nel frattempo lavate bene il basilico, la mentuccia e l'erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente. In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo.
  11. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l'olio necessario. Mescolate bene e, quando sarà ben omogeneo, farcite i pomodori.
  12. Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni. Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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