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Zuppe e minestre

Zuppa di farricello

Tradizione: Abruzzo

Dosi
6 persone
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Olio d'oliva
Olio d'oliva

Ingredienti

Per 6 persone

  • farricello 350 g
  • olio d'oliva extra-vergine 20 cl
  • pancetta affumicata a striscioline 30 g
  • cipolla tagliata fine 30 g
  • aglio schiacciato 2 spicchi
  • sedano 50 g
  • carote 50 g
  • porri 50 g
  • patate 50 g
  • brodo di carne
  • pomodori freschi tagliati a pezzetti 50 g
  • basilico 3 foglie
  • alloro 1 foglia
  • sale

Preparazione

  1. In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento.
  2. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
  3. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo.
  4. Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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