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Antipasti

Flan di erbette

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
Calorie
382 kcal a porzione
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Bietole
Bietole

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta

  • farina bianca 100 g
  • burro 40 g
  • tuorlo d'uovo 1
  • sale 1 pizzico

Per la spianatoia e la teglia

  • farina
  • burro

Per il ripieno

  • erbette 400 g
  • latte 250 g
  • farina bianca 30 g
  • burro 30 g
  • formaggio parmigiano 30 g
  • uova 2
  • sale 1 pizzico

Preparazione

  1. Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana. Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d'acqua fredda e un pizzico di sale.
  2. Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti.
  3. Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco.
  4. Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato.
  5. Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella. Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette.
  6. Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
  7. Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente. Passate quindi la teglia nel forno già a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa.

Sapori tipici in questa ricetta

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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