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Antipasti

Ciambelline dorate

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
Calorie
398 kcal a porzione
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Patate
Patate

Ingredienti

Per 4 persone

  • patate 400 g
  • farina bianca 60 g
  • burro 35 g
  • tuorlo d'uovo 1
  • uova 2
  • formaggio parmigiano grattugiato 3 cucchiai
  • trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) 1 pizzicone
  • noce moscata 1 grattatina
  • olio d'oliva abbondante
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate le patate e lessatele con la buccia. Appena pronte, pelatele e passatele al passaverdura (disco medio), raccogliendo il ricavato in una ciotola.
  2. Amalgamatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una cucchiaiata di parmigiano. Mettete quindi a bollire 125 g d'acqua, il burro e una presina di sale.
  3. Quando alzerà il bollore, versatevi la farina tutta in una sola volta e, sempre mescolando, tenete l'impasto sul fuoco fino a quando si staccherà dal fondo della casseruola con un leggero sfrigolio come se friggesse.
  4. Allora allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare. Appena sarà freddo, trasferitelo in una ciotola e incorporatevi, uno alla volta, le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato bene amalgamato.
  5. Unite questo impasto a quello di patate. Mescolateli insieme poi insaporite il tutto ancora con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzicone di trito aromatico.
  6. Aggiustate di sale e di pepe. Mettete a riscaldare la padella dei fritti con abbondante olio.
  7. Raccogliete il composto preparato in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a nastro formando delle piccole ciambelle sopra un foglio di carta speciale da cucina già unto.
  8. Disponetene 5-6 per volta distanziandole giustamente quindi sollevate il foglio e capovolgetelo sopra la padella, scuotetelo delicatamente e, al caso, immergete anche la carta nel recipiente, per permettere alle ciambelle di staccarsi e finire senza sformarsi nell'olio; friggetele fino a quando saranno ben dorate e gonfie, quindi estraetele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo.
  9. Terminato di friggere, sistemate le ciambelline su un piatto e servitele subito.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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