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Antipasti

Carpaccio con grana e champignon

Dosi
4 persone
Preparazione
15 min
Calorie
240 kcal a porzione
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • magatello di vitellone affettato 200 g
  • funghetti champignon 100 g
  • formaggio Grana Padano 30 g
  • olio d'oliva extra-vergine 6 cucchiai
  • limone 1/2
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico

Per guarnire

  • insalata lattuga
  • carciofino sott'olio 1

Preparazione

  1. Il magatello è una parte del quarto posteriore del bovino (chiamato anche, in altre regioni d'Italia, girello, tondino, lacerto, rosa, scanello). E' il classico taglio, magro che si utilizza per il vitello tonnato.
  2. Può anche servire, bardato per un arrosto. Mondate i funghetti champignon e tagliateli a fettine sottili nel senso dell'altezza (gambi e cappelle insieme), immergendoli in acqua perché non anneriscano.
  3. Lavate e sgocciolate alcune foglie di lattuga e fate con esse un letto su un piatto da portata rotondo. Disponetevi sopra, come i petali di un fiore, le fette di carne, che avrete fatto tagliare a macchina dal macellaio.
  4. Sgocciolate i funghetti e appoggiateli sulla carne. Riducete a scaglie il formaggio, possibilmente con l'apposito coltellino, e cospargete con esso la preparazione.
  5. Guarnite il centro del piatto con il carciofino. Preparate una citronette emulsionando 6 cucchiaiate d'olio con il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Ponetela in una ciotolina, a disposizione dei commensali.

Sapori tipici in questa ricetta

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DOP · Formaggi

Grana Padano

Lombardia, Piemonte, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

Vini in abbinamento

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Piatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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