Coniglio alla ligure

Tradizione: Liguria

Ingredienti

Per 4 persone

Mettere il coniglio in un tegame coperto e far spurgare a fuoco medio. Trasferirlo in un coccio con un trito di aglio e erbette e far rosolare.
A parte brasare un trito di cipolla, sedano, rosmarino con pinoli e noci; unire il brodo di cottura di testa e fegato, poi il coniglio, il fegato, le olive, sale, pepe; sfumare col vino e portare a cottura.

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

DOCG · Rosso · Veneto

Corvina, Rondinella

DOCG · Rosso · Piemonte

Nebbiolo

DOCG · Rosso · Lombardia

Nebbiolo (Chiavennasca)

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Coniglio – foto di Friedrich Haag, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Olive – foto di Autore sconosciuto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pinoli – foto di MPF, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Noci – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Salvia – foto di Kurt Stüber, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Rosmarino – foto di Margalob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Menta – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Timo – foto di Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sedano – foto di Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Vino rosso – foto di Evan Swigart from Chicago, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons