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Secondi di pollame

Anatra arrosto con timballo di verdure

Umore: Coccola Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 50 min
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Anatra
Anatra

Ingredienti

Per 4 persone

  • anatra 1
  • sedano 200 g
  • patate grandi 300 g
  • carota di 150 g 1
  • scalogni tagliati a cubetti 2
  • funghi assortiti 160 g
  • prezzemolo tritato
  • absolut vodka
  • burro 40 g
  • aceto di vino bianco 30 g
  • zucchero bianco 20 g
  • sale
  • pepe macinato al momento
  • brodo d'anatra ristretto 250 g

Preparazione

  1. Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero.
  2. Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura.
  3. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente.
  4. Servite a fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo.
  5. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo.
  6. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate.
  7. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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