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Secondi di pollame

Anatra in umido con le olive

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 50 min
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Anatra
Anatra

Ingredienti

Per 4 persone

  • anatra di 1000 g 1
  • olive verdi già snocciolate 100 g
  • cipolla 1
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • alloro 1 foglia
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • salsa di pomodoro fatta in casa 1/2 tazza
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • brodo poco
  • capperi 1 cucchiaio
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela.
  2. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro.
  3. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto.
  4. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace.
  5. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto.
  6. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo.
  7. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola.
  8. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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