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Carciofi conservati al naturale

Umore: Leggero

Dosi
4 persone
Tempo
circa 6 settimane
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Carciofi
Carciofi

Ingredienti

Per 4 persone

  • carciofi 2000 g
  • limoni 2
  • pepe in grani
  • alloro alcune foglie
  • sale

Preparazione

  1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e i gambi. Riempite d'acqua tiepida una capace terrina, mescolatevi il succo di due limoni e mettetevi a bagno i carciofi per alcuni minuti, in modo che non anneriscano.
  2. Scolate gli ortaggi, fateli sgocciolare bene, tagliateli a metà e disponeteli in vasi di vetro, uno accanto all'altro, pressandoli con cura.
  3. Sistemate tra i vari strati di carciofi qualche grano di pepe e qualche foglia d'alloro.
  4. Quando i vasi sono pieni, versatevi dentro dell'acqua salata, fatta bollire in precedenza, in modo che i carciofi ne siano completamente ricoperti.
  5. Chiudete ermeticamente i vasi, avvolgeteli uno ad uno in un panno e fateli sterilizzare per un'ora.
  6. Lasciate raffreddare i vasi nel recipiente di sterilizzazione, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Conservateli non oltre 6 mesi.
  7. Per l'uso, sgocciolate i carciofi dal liquido di conservazione e utilizzateli come se fossero crudi, riducendo i tempi di cottura. Sono ottimi anche semplicemente conditi con olio, limone e prezzemolo tritato.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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