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Antipasti

Antipasto alla francese

Origine: Francia

Dosi
4 persone
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Lattuga
Lattuga

Ingredienti

Per 4 persone

  • barbabietola piccola cotta al forno 1
  • insalata russa già pronta 250 g
  • sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare) 4 coste
  • carote crude raschiate e grattugiate fini 2
  • sardine sott'olio 4
  • uova sode tagliate a spicchi 2
  • pomodori ben sodi 2
  • peperone verde 1
  • cavolo rosso 1/4
  • cipolle bianche cotte (bollite o al forno) 2

Per le guarnizioni e i condimenti

  • olio d'oliva
  • aceto di vino
  • senape
  • maionese 4 cucchiai
  • filetti d'acciughe dissalati 2
  • origano 1 pizzico
  • olive nere piccole 20
  • capperi sott'aceto 2 cucchiai
  • sale
  • pepe macinato poco

Preparazione

  1. Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola.
  2. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili.
  3. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse.
  4. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso.
  5. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto.
  6. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati.
  7. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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